杏鮑菇工廠化栽培就是利用制冷或加熱設(shè)備對(duì)栽培環(huán)境進(jìn)行人為的控制，使杏鮑菇不同的發(fā)育階段都能夠控制在環(huán)境條件下，才能獲得高效益。由于工廠化生產(chǎn)是一連續(xù)性的生產(chǎn)，每日生產(chǎn)均在數(shù)千包，乃至上萬包，故要有一定的投資規(guī)模。
一、杏鮑菇栽培工藝流程
杏鮑菇生產(chǎn)工藝和大多數(shù)木腐生菌類相似，如圖：
二、工廠化栽培設(shè)施
工廠化周年設(shè)施栽培建有專用的出菇房，通過制冷、加熱、通風(fēng)設(shè)備，將環(huán)境溫度、濕度、通風(fēng)、光照等控制在杏鮑菇適宜發(fā)育的條件下。
1、溫控菇房構(gòu)造及制冷設(shè)備配置
溫控菇房可以直接用10厘米厚的彩鋼保溫庫板建造，也可用磚砌墻，墻內(nèi)四周及房頂貼2.5cm厚泡沫板兩層。每間溫控菇房面積以50 m2～70m2左右為宜，過大生長條件難以控制，過小利用率降低，單位成本過高。每間配置1臺(tái)5PH～8PH制冷機(jī)，菇房內(nèi)每個(gè)走道安裝節(jié)能燈2～3 盞。
2、溫控菇房內(nèi)栽培架的設(shè)計(jì)
栽培架采用雙面網(wǎng)格，栽培包直接插入網(wǎng)格中，架的高度為280cm，可擺放20袋高，第一層離地20cm，行距110cm，每間菇房可擺放出菇包5000袋～8000袋。
3、培菌室內(nèi)栽培架的設(shè)計(jì)
培菌室和出菇房要一比一配套，即一間出菇房就要配套一間培菌室，培菌架采用雙面網(wǎng)格，栽培包直接插入網(wǎng)格中，每行二排，架高度280cm，可擺放20袋高，第一層離地20cm，行距100cm。每間培菌室可擺放培養(yǎng)10000袋～14000袋，是出菇房的一倍。
4、通氣設(shè)施配置
每間溫控菇房正面安裝進(jìn)氣風(fēng)扇4臺(tái)，菇房背面安裝排氣風(fēng)扇4臺(tái)。風(fēng)扇規(guī)格250mm×250mm。
三、培養(yǎng)料的配制
（一）配方
1、栽培包配方組成
配方一：棉子殼30%，雜木屑15%，蔗渣10%，玉米芯18%，麩皮20%，玉米粉5%，碳酸鈣2%。
配方二：雜木屑20%，蔗渣20%，玉米芯28%，麩皮20%，豆粕5%，玉米粉5%，碳酸鈣2%。
配方三：雜木屑32%，玉米芯30%，麩皮20%，玉米粉8%，豆粕8%，碳酸鈣2%。
2、栽培容器選擇
用沖壓式裝袋機(jī)選擇17cm×35cm×0.005cm的聚丙烯袋做栽培容器，也可采用18cm×35cm×0.005cm的聚丙烯袋。
（二）配制方法
先將不同質(zhì)量的培養(yǎng)料，換算成相應(yīng)的體積，采用不同體積容器來來量取培養(yǎng)料各成分。倒入大型攪拌機(jī)，先攪拌5分鐘，然后用微電腦時(shí)間控制器和電磁閥及加壓水泵連動(dòng)，根據(jù)需要控制加水量，為了使每次培養(yǎng)基的濕度都能夠達(dá)到基本一致，達(dá)到所要求的濕度，攪拌至少需要20分鐘以上。含水量控制在62%±1，自然pH。
四、栽培袋的制備
（一）裝袋
無論生產(chǎn)規(guī)模大小，攪拌一結(jié)束馬上就要裝袋。在干燥狀態(tài)下，附著在原料顆粒表面的微生物呈休眠狀態(tài)，一旦吸水，細(xì)菌馬上大幅度呈幾何級(jí)數(shù)增值；代謝過程不斷釋放出能量，又促使料溫升高，導(dǎo)致細(xì)菌更大量增值，造成培養(yǎng)料的酸敗。所以攪拌后裝袋盡可能在2小時(shí)之內(nèi)全部結(jié)束，進(jìn)鍋滅菌。
一般工廠化規(guī)模生產(chǎn)采用連續(xù)性機(jī)械打包裝袋，還必須保持栽培包質(zhì)量的一致性，裝袋高度為18cm，單包重量為1100g～1200g，為了保證預(yù)留的孔洞不被堵塞，插上專用塑料棒（接種時(shí)再拔出來），塑料棒很容易插在正中間。填料后采用喇叭口塑料套環(huán)，套緊，塞上棉花塞，置入周轉(zhuǎn)筐內(nèi)，罩上防濕蓋。
（二）滅菌、冷卻
1、滅菌 裝袋后要立即進(jìn)入高壓滅菌或常壓滅菌。高壓滅菌要求0.15兆帕的壓力下保持3小時(shí)；常壓滅菌要求4小時(shí)內(nèi)溫度升至100℃保持16小時(shí)，需要注意的是，滅菌過程中，要留一定的縫隙，以便冷氣排出。判斷是否滅菌徹底，看栽培包原基形成之前“吐”水是否是白色的，是白色，表示滅菌已徹底。如果吐“黃水”，說明滅菌不徹底，隨后會(huì)出現(xiàn)綠色木霉感染。
2、冷卻 滅菌后，取下防濕蓋，移到預(yù)先消毒的冷卻室或接種室中自然冷卻。
五、接種
（一）菌種質(zhì)量控制
不同品種質(zhì)量和產(chǎn)量、商品菇的外形差異比較大，不同地方市場對(duì)杏鮑菇的商品外觀，如緊實(shí)度、色澤、長度、菇蓋的大小等，認(rèn)可度也存在差異，必須選擇符合市場要求的品種進(jìn)行栽培。龍海市九湖食用菌研究所已篩選出漳杏1號(hào)，漳杏2號(hào)，漳杏3號(hào)三個(gè)優(yōu)良菌株，菇型為棍棒形，是目前國內(nèi)市場受歡迎的品種。
一般一級(jí)種常使用PDA培養(yǎng)基，按常規(guī)進(jìn)行培養(yǎng)基配制、分裝、滅菌和制成斜面。二級(jí)種、三級(jí)栽培種制作選擇木屑、棉子殼、麩皮、輕質(zhì)碳酸鈣等做培養(yǎng)基。按常規(guī)配制，可用15cm×30cm×0.005cm折角聚丙烯袋或標(biāo)準(zhǔn)菌種瓶分裝，塞棉塞。含水量55%~58%，自然pH，常規(guī)高壓滅菌。在24℃適溫條件下，一般一級(jí)種培養(yǎng)基需10~12天，二、三級(jí)種25~35天。工廠化生產(chǎn)是連續(xù)性生產(chǎn)過程，菌種也需按生產(chǎn)計(jì)劃提前準(zhǔn)備。
（二）接種方法
滅菌后，自然冷卻至26℃以下就可以接種。采用傳統(tǒng)接種箱內(nèi)接種，在無菌條件下，按常規(guī)接種程序進(jìn)行接種。接種量適當(dāng)加大，可提高發(fā)菌速度和成品率。
采用凈化車間接種的，將裝有菌包的周轉(zhuǎn)筐放置在機(jī)械流水線上進(jìn)行接種，接種后的周轉(zhuǎn)筐陸續(xù)輸送到培養(yǎng)室進(jìn)行培養(yǎng)。無論采用哪種方法，都需每周測定接種環(huán)境的無菌程度，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理問題。
六、管理
（一）營養(yǎng)生產(chǎn)階段的管理
接種后將菌包置24℃、空氣相對(duì)濕度70%以下培養(yǎng)室培養(yǎng)。杏鮑菇和平菇一樣，都屬于側(cè)耳屬。和其他屬菌類不同的是：該屬的菌類在高濃度的二氧化碳培養(yǎng)條件下，反而能刺激菌絲生長，所以培養(yǎng)期間僅需要少量換氣即可。此外，栽培包在培養(yǎng)過程中應(yīng)盡可能保持培養(yǎng)室內(nèi)溫度的穩(wěn)定，必須注意的是培養(yǎng)10天左右，栽培包內(nèi)上、中、下所接的菌種已全面定植，開始對(duì)培養(yǎng)基降解，同時(shí)產(chǎn)生生物熱，此時(shí)，包溫會(huì)比室溫高出2~3℃，特別是層架中間的栽培包，由于散熱不好，有可能會(huì)更高些。只有等到菌絲長滿栽培包后，包溫才會(huì)和室溫相接近。在培菌過程中，溫度要控制在24℃左右，防止高溫，溫度如經(jīng)常達(dá)到30℃會(huì)嚴(yán)重影響出菇。此外，在培養(yǎng)過程中盡量不開燈，保持培養(yǎng)室的黑暗，用手電筒觀察就可以了。
杏鮑菇菌絲適培養(yǎng)溫度比較窄，一般在24℃培養(yǎng)25~30天，菌絲可長滿栽培包（包中心有預(yù)留孔）。長滿包后還要有一個(gè)后熟期，一般后熟期10天左右。后熟期也是菌絲斷續(xù)對(duì)培養(yǎng)基降解的過程，我們所看到的長滿僅是在栽培包表面看到菌絲，此時(shí)，菌絲還沒有穿透培養(yǎng)基顆粒中，換句話說，也就是料還沒有“吃透”，只有透了，才能夠積累足夠的營養(yǎng)物質(zhì)，提供杏鮑菇子實(shí)體發(fā)育所需要的養(yǎng)分。后熟時(shí)間不足，雖然可產(chǎn)生子實(shí)體，但子實(shí)體往往會(huì)畸形，產(chǎn)量也低。
（二）生殖生長階段的管理
1、促進(jìn)原基形成 杏鮑菇屬于中低溫結(jié)實(shí)性的菌類。營養(yǎng)生產(chǎn)轉(zhuǎn)入生殖生長要有一個(gè)降溫刺激過程，理論上有10℃的溫差就足夠了，因此，將生理成熟的栽培包搬入出菇室，置入室內(nèi)栽培架網(wǎng)格中，出菇房溫度設(shè)置在14~16℃。這樣和菌絲培養(yǎng)階段24℃，正好也有10℃左右的溫差，就能夠滿足菌絲從營養(yǎng)階段轉(zhuǎn)入生殖階段“需要有溫差刺激過程”的先決條件。
具體做法：將生理成熟的栽培包搬入出菇房后，拔除棉花塞或拿下蓋子，搔菌后，將套環(huán)挪至袋口，將地板打掃干凈，地面灌水增濕。溫度設(shè)置在14~16℃，使栽培包中心溫度逐漸降到14~16℃，包內(nèi)外溫度趨于等同。隨后，增加空間濕度至90%~95%。通過搬動(dòng)刺激（機(jī)械刺激）、降溫刺激、光照刺激，突然獲得大量氧氣的刺激，經(jīng)過7~10天就可以在袋面上看到水珠涌出，此時(shí)涌出的水珠是淡象牙黃色或白色，如果出現(xiàn)深黃色或紅黃色水珠，提示該栽培袋可能被細(xì)菌污染了。產(chǎn)生原因可能是菌種純度不足、滅菌不徹底或接種操作不當(dāng)?shù)仍蛟斐桑瑧?yīng)及時(shí)分析找出產(chǎn)生的真正原因。吐水珠后的第三天就很清楚看到半圓形的小突起，預(yù)示原基形成階段結(jié)束，轉(zhuǎn)入菇蕾形成期。
在原基形成階段，二氧化碳濃度超過0.3%，就需通風(fēng)，補(bǔ)氧。目前也是通過經(jīng)驗(yàn)判斷，由時(shí)間控制器設(shè)定運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間來控制通風(fēng)和補(bǔ)氧量。工廠化生產(chǎn)可通過地上灑水，維持出菇房的濕度，防止打開的栽培袋口后料面失水，原基難于形成。
2、菇蕾形成期管理 當(dāng)原基形成后，很快就分化發(fā)育成菇蕾。此時(shí)，二氧化碳濃度維持在0.4%左右。杏鮑菇和其他菇類不一樣，只要生理成熟，有溫差刺激，環(huán)境條件適合時(shí)就可以在栽培包的表面出現(xiàn)大量的原基，如果任其發(fā)展，就有可能出現(xiàn)大量小型菇蕾，達(dá)不到商品菇的要求。為了提高商品菇的質(zhì)量，就需進(jìn)行人工疏蕾，控制菇蕾數(shù)量。用專用刀將劣質(zhì)菇切掉，每袋僅留下1~2個(gè)健壯菇蕾，俗稱疏蕾。不能留得過多，營養(yǎng)供應(yīng)分散，商品菇的比例將減少。
3、伸長期管理 健壯菇蕾發(fā)育比較快，周圍小菇蕾逐漸萎縮，營養(yǎng)轉(zhuǎn)送到健壯的菇蕾上。當(dāng)菇蕾發(fā)育至5cm左右開始進(jìn)入快速伸長期。此時(shí)工作重點(diǎn)是促使菌柄拉長。從技術(shù)角度來看，高濃度的二氧化碳具有促進(jìn)菌柄伸長的作用（就像金針菇栽培一樣），適當(dāng)減少通風(fēng)量，使二氧化碳濃度維持在0.5%，菇柄生長速度加快，明顯伸長，菇柄上下粗細(xì)均勻。如果出現(xiàn)中部膨大，柄頂部逐漸變細(xì)，表明出菇房內(nèi)二氧化碳濃度太高，此時(shí)要增加通風(fēng)量。但此時(shí)的通風(fēng)必須考慮在栽培架間的風(fēng)速，如果菇體表面水分蒸發(fā)太快，來不及從栽培袋中獲得補(bǔ)充，那么就有可能造成菇體外表皮開裂，輕則失去商品菇應(yīng)有的光澤，所以以高濕度柔風(fēng)形成對(duì)流比較妥當(dāng)。
4、成熟期管理 當(dāng)菌柄生長到12cm左右，上下粗細(xì)比較一致、菇蓋下可清楚看到菌褶時(shí)，開始轉(zhuǎn)入成熟期管理。此時(shí)工作的重點(diǎn)是促進(jìn)菇體的伸長，將二氧化碳濃度控制在0.5%左右，菇體會(huì)逐漸伸長。
七、采收
（一）采收
杏鮑菇采收標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)根據(jù)市場需要而定。出口菇要求菌蓋和菌柄的粗度相近，柄長12~15cm；國內(nèi)市場一般掌握菌蓋平整、孢子尚未彈射為采收適期。采收時(shí)套上一次性手套，以減少菇體上的指紋印，影響商品外觀。杏鮑菇頭茬菇產(chǎn)量約占總產(chǎn)量的60%~80%，和金針菇工廠化栽培一樣，工廠化栽培杏鮑菇也僅采收一茬，以提高工廠化生產(chǎn)的周轉(zhuǎn)。因第二茬質(zhì)量、產(chǎn)量沒有經(jīng)濟(jì)效益。目前生物學(xué)效率可達(dá)60%~80%。
杏鮑菇從接種到菌包生理成熟約35~40天，出菇到采收結(jié)束一般20天左右，整個(gè)栽培周期55~60天，每一栽培包可收250~350g。采收后及時(shí)對(duì)出菇房進(jìn)行徹底清掃、消毒，通風(fēng)1~2天后再使用
